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Definición

Gelificar debe puede ser entendido como la acción para conseguir que un producto está congelado. El gelificante es agente aglutinante y solidificante que sirve para solidificar las soluciones de sustancias nutritivas y como aditivo alimentario. Escoger uno u otro gelificante se basa, en gran parte, sobre la textura deseada. En la cocina y la industria alimentaria se emplea la gelatina como gelificante, por ejemplo: en las tartas, la gelatina estabiliza las cremas. Los yogures y cremas de requesón se vuelven cremosos gracias a la gelatina. Su propiedad gelificante facilita la preparación de gelatinas de carne o verdura lográndose un aspecto óptico atractivo. También en la dieta baja en calorías la gelatina juega un papel importante. Es capaz de absorber el agua y, por ello, es imprescindible para la producción de los productos de tipo “light”.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Preparación y presentación de bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.